อธิบาย: ทำไมแคนาดาถึงกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของเนย

ต่อเนื่องกันที่สื่อขนานนามว่า 'บัตเตอร์เกต' ชาวแคนาดากลัวว่าเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมจะปรับเปลี่ยนอาหารของวัวเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของเนย ท่ามกลางการล็อกดาวน์ที่เพิ่มขึ้นในการปรุงอาหารที่บ้าน

แมสโซว์ชี้ให้เห็นว่าการใช้น้ำมันปาล์มในอาหารสัตว์นั้นไม่ได้มีเฉพาะในแคนาดาเท่านั้น และประเทศต่างๆ เช่น นิวซีแลนด์ก็ใช้น้ำมันปาล์มในปริมาณที่สูงขึ้นเช่นกัน (รูปภาพ: https://spca.bc.ca/)

ตั้งแต่ต้นปีนี้ ชาวแคนาดาบ่นว่าเนื้อสัมผัสของเนยที่ใช้เปลี่ยนไป และไม่นิ่มที่อุณหภูมิห้องอีกต่อไป มีการคาดเดากันว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในอาหารของโคนม

ชาวแคนาดากลัวว่าเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมใช้น้ำมันปาล์มเสริมไขมันในอาหารของวัว คำอธิบายที่เป็นไปได้คือความต้องการเนยที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเพิ่มขึ้นมากกว่าร้อยละ 12 ในปี 2020 ในแคนาดา เนื่องจากการล็อกดาวน์ที่พุ่งสูงขึ้นในการทำขนมอบเอง ทำให้เกษตรกรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้เพื่อเพิ่มผลผลิต

จดหมายข่าว| คลิกเพื่อรับคำอธิบายที่ดีที่สุดของวันนี้ในกล่องจดหมายของคุณ

ในบทความชื่อ Udder Absurdity นักเศรษฐศาสตร์เขียนว่าชาวแคนาดากำลังสับสนเรื่องเนยและตั้งข้อสังเกตว่าเนื่องจากอุตสาหกรรมนี้ได้รับการคุ้มครองด้วยภาษีศุลกากรที่สูง แคนาดาจึงไม่สามารถนำเข้าเนยจากภายนอกได้ง่ายๆ เนื่องจากเกษตรกรต้องหันไปใช้น้ำมันปาล์ม

แล้ว 'บัตเตอร์เกท' คืออะไร และเริ่มเมื่อไหร่?

เมื่อต้นปีนี้มีรายงานจากผู้บริโภคว่าเนยของพวกเขาแข็งที่อุณหภูมิห้องทำให้เกิดความกังวล หนึ่งในผู้ที่ชี้ให้เห็นสิ่งนี้เมื่อต้นปีนี้คือ Julie Van Rosendaal นักเขียนด้านอาหารจากคาลการี ซึ่งทวีตข้อสังเกตของเธอเกี่ยวกับเนยที่อุณหภูมิห้องในเดือนกุมภาพันธ์

Rosendaal ติดตามการเปลี่ยนแปลงของเนยมาตลอดปี 2020 เมื่อเธอสังเกตเห็นเนยแข็งเป็นครั้งแรก และสรุปในเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้ในเดือนกุมภาพันธ์ว่าปรากฏการณ์เนยแข็งไม่ได้จำกัดอยู่แค่ช่วงเวลาใดของปี แบรนด์เนย หรือช่วงราคา

Rosendaal เขียนเมื่อวันที่ 5 กุมภาพันธ์ว่า มีบางอย่างเกิดขึ้นกับอุปทานเนยของเรา และฉันจะลงรายละเอียดให้ถึงที่สุด คุณสังเกตไหมว่าอุณหภูมิห้องจะไม่นุ่มอีกต่อไป แหยะ? ยาง?

Rosendaal ยังคาดการณ์ว่าการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสของเนยและการไม่สามารถทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องอาจเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงเป้าหมายในการให้อาหารและการทำฟาร์ม ซึ่งจะปรับเปลี่ยนโปรไฟล์กรดไขมันของนมวัว

ตามความคิดเห็นของ Rosendaal บน Twitter ชาวแคนาดาอีกหลายคนแสดงความกังวลที่คล้ายกันเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางกายภาพของเนยและคาดการณ์ว่าสิ่งเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารน้ำมันปาล์มในอาหารโคนม ในที่สุดสิ่งนี้ก็ถูกขนานนามว่าเป็นบัตเตอร์เกทโดยสื่อ

เกิดอะไรขึ้นกับเนยในแคนาดา

ในบทความของ The Globe and Mail โรเซนดาลเขียนว่ามีคนสองสามคนส่งข้อความถึงเธอเมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว ซึ่งเป็นครั้งแรกที่มีการออกคำสั่งอยู่แต่บ้านในแคนาดาว่าเนยที่พวกเขาใช้นั้นไม่นิ่มในห้องอีกต่อไป อุณหภูมิ. เธอเขียนเพิ่มเติมว่าการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของเนยน่าจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของไขมัน

ตัวอย่างเช่น แม้ว่าไขมันอิ่มตัว เช่น ไขและน้ำมันหมูจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันโมโนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลาจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

Dairy Farmers of Canada ซึ่งเป็นองค์กรด้านนโยบายและรณรงค์ที่เป็นตัวแทนของเกษตรกรชาวแคนาดา กล่าวว่า กลุ่มผู้เชี่ยวชาญกำลังพิจารณาประเด็นที่ผู้บริโภคหยิบยกขึ้นมาเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของเนยและผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่มีผลพลอยได้จากปาล์ม

อย่างไรก็ตาม Mike von Massow ศาสตราจารย์ประจำภาควิชาเศรษฐศาสตร์อาหาร การเกษตรและทรัพยากรแห่งมหาวิทยาลัย Guelph ในแคนาดา ได้เขียนจดหมายให้กับ Food Focus Guelph ว่าในขณะที่เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมป้อนน้ำมันปาล์มให้วัว พวกเขาทำมาหลายปีแล้ว นี่คือสิ่งที่ Rosendaal ยอมรับในบทความเรื่อง Globe and Mail ของเธอเช่นกัน เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมของแคนาดาเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อราวปี 2544 แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมเริ่มแพร่หลายมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการไขมันบัตเตอร์ที่เพิ่มขึ้น เธอเขียน

แมสโซว์ชี้ให้เห็นว่าการใช้น้ำมันปาล์มในอาหารสัตว์นั้นไม่ได้มีเฉพาะในแคนาดาเท่านั้น และประเทศต่างๆ เช่น นิวซีแลนด์ก็ใช้น้ำมันปาล์มในปริมาณที่สูงขึ้นเช่นกัน โดยรวมแล้ว Massow ยังคงสงสัยและบอกว่าไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าน้ำมันปาล์มเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงของเนยหรือไม่ เนื่องจากมีการใช้มานานหลายปีแล้ว เขาตั้งข้อสังเกตว่าการเปลี่ยนแปลงในปัจจุบันอย่างกะทันหันไม่น่าจะได้รับแรงผลักดันจากการปฏิบัติในระยะยาว

มีชาวแคนาดาจำนวนมากบนโซเชียลมีเดียที่รู้สึกว่าเนยของพวกเขาเปลี่ยนไป เราไม่รู้ว่านั่นเป็นเรื่องจริงหรือไม่ ฉันจะบอกคุณในตัวอย่างเล็ก ๆ ของฉัน (บ้านของฉัน) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเนยและเพื่อนบอกฉันว่าเขานุ่มกว่า มันยังคงนุ่มและเกลี่ยได้บนเคาน์เตอร์ของฉัน อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ Massow กล่าวเสริม

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: