อายุการเก็บรักษา: Masala Lab เป็นหนังสือที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวที่จริงจัง

หนังสือของ Krish Ashok แจกแจงวิธีการและเหตุผลของกระบวนการทำอาหารเกือบทุกขั้นตอนในครัวอินเดีย และไขตำนานบางอย่างในกระบวนการนี้

หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยข้อมูลที่อ่านได้ดีที่สุดเมื่อจำเป็น มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกครอบงำ

ผู้เขียน: Krish Ashok
สำนักพิมพ์: Penguin
หน้า: 280
ราคา: Rs 399

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถคาราเมลหัวหอมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยเพียงแค่เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย หรือว่าเมื่อปรุงอาหารตามสูตรที่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศซองหนึ่ง นอกเหนือไปจากน้ำซุปข้น จะทำให้แน่ใจว่าจานสุดท้ายมีวอลลอปที่ติดรสชาติหรือไม่?

Krish Ashok's Masala Lab: ศาสตร์แห่งการทำอาหารอินเดีย เต็มไปด้วยคำแนะนำดังกล่าว ซึ่งหากปฏิบัติตาม รับรองว่าไม่เพียงแค่ปรับปรุงรสชาติของอาหารที่คุณปรุง แต่ยังทำให้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีประสิทธิภาพและคุ้มค่ายิ่งขึ้น ในบทนำของเขา Ashok วิศวกรซอฟต์แวร์ในเจนไน อธิบายหนังสือของเขาว่าเป็นความพยายามที่จะขจัดความแปลกใหม่ในการทำอาหารอินเดียและมองผ่านเลนส์ของวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมศาสตร์ ซึ่งหากคุณสงสัยว่าทำไมคุณควรอบเครื่องเทศทั้งตัวให้แห้งก่อนที่จะบด หรือทำไมควรเติม kasuri methi เมื่อจานเกือบจะพร้อมเท่านั้น หนังสือซึ่งควรอยู่ในห้องสมุดของมือสมัครเล่นที่จริงจังทุกแห่ง จะแจกแจงวิธีการและเหตุผลของกระบวนการทำอาหารเกือบทุกขั้นตอนในครัวอินเดีย ตั้งแต่การทำข้าวที่นุ่มฟูไปจนถึงการทำแป้งจาปาตีที่มีความชุ่มชื้น 100 เปอร์เซ็นต์ อธิบายว่าควรใช้เกลือชนิดต่างๆ อย่างไร ระหว่างทาง ผู้เขียนยังได้ระเบิดตำนานบางอย่างที่เหมือนกับสูตรอาหารประจำครอบครัวส่วนใหญ่ ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น — เช่น ความคิดที่ว่าจำนวนเสียงนกหวีดในหม้อหุงความดันบ่งบอกได้อย่างน่าเชื่อถือว่าอาหารข้างในปรุงสุกอย่างดีหรือ ว่าจานที่เค็มเกินไปสามารถกอบกู้ได้โดยการหย่อนแป้งลงในก้อนแป้ง

ส่วนที่ดีที่สุดคือ 'เผาสูตร' ซึ่งผู้เขียนรวบรวมความรู้ทั้งหมดที่จ่ายไปเพื่อสร้างวิธีการอัลกอริธึมในเกือบทุกจานที่ผู้อ่านอาจต้องการทำและ/หรือด้นสด - จาก chutneys และ raitas ธรรมดาไปจนถึงซับซ้อนมากขึ้น จานข้าวและน้ำเกรวี่ แกงไก่ Kerala ที่คุณทำโดยใช้อัลกอริทึมน้ำเกรวี่อินเดียของ Ashok อาจไม่ใช่ของแท้ แต่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมแกงไก่จึงแตกต่างจากแกงไก่เชตตินาดูหรือปัญจาบ จริงๆ แล้ว นี่คือความเข้าใจที่สามารถเปลี่ยนการทำอาหารจากงานบ้านเป็นความสุขได้

หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยข้อมูลที่อ่านได้ดีที่สุดเมื่อจำเป็น มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกครอบงำ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังวางแผนจะทำชานามาซาล่าเป็นมื้อเที่ยงในวันพรุ่งนี้ ให้ไปที่หัวข้อที่เขาอธิบายวิธีทำถั่วชิกพีที่ปรุงสุกอย่างดีด้วยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย และเหตุใดการใส่ถุงชาลงในถั่วชิกพีจึงเป็น ความคิดที่ดี. หากคุณกำลังวางแผน idlis สำหรับอาหารเช้าในวันหนึ่ง ให้ไปที่ส่วนที่เขาสรุปขั้นตอนในการทำแป้ง idli ตั้งแต่เริ่มต้น แน่นอน หากคุณเพียงแค่อยากรู้เกี่ยวกับศาสตร์แห่งการทำอาหาร ให้อ่านหนังสือ หน้าปก ในคราวเดียว มันจะยังคงคุ้มค่ามาก

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: