แบ่งปันเคล็ดลับดีๆ ทั้งในและนอกครัว! เชฟชื่อดัง จูดี้ จู นั่งลงกับไอคอนการทำอาหาร Jose Andres เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับอาหาร ความสำเร็จ และพอดแคสต์ของเขา

ด้วยรางวัล James Beard Awards หลายรางวัลและร้านอาหารมากกว่าหนึ่งโหล (รวมถึงร้านอาหาร 2 ดาวมิชลินของเขาในวอชิงตัน ดี.ซี. มินิบาร์ ) José Andrés ได้รับตำแหน่งเป็นหนึ่งในเชฟที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลก “ฉันเป็นพ่อครัวมาตลอดชีวิต แต่บางวันฉันรู้สึกว่าฉันยังคงเรียนรู้ที่จะเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม” Andrés ยอมรับ “ฉันพัฒนามากกว่าความรู้ของตัวเองอยู่เสมอ เพราะมีสิ่งใหม่ๆ ให้เรียนรู้และเปิดโลกทัศน์ใหม่ๆ ให้ค้นพบอยู่เสมอ”

ชาวสเปนซึ่งเป็นเจ้าของภัตตาคาร นักมนุษยธรรม และผู้ร่วมก่อตั้ง ThinkFoodGroup ได้พูดคุยกับเชฟ Judy Joo เกี่ยวกับอาชีพที่น่าประทับใจของเขาโดยเฉพาะ เรารายสัปดาห์ . อ่านแชทของพวกเขาด้านล่างและเลื่อนลงเพื่อดูสูตรอาหารแสนอร่อย

Judy Joo: คุณอยากเป็นเชฟมาตลอดหรือเปล่า?

โจเซ่ อันเดรส: เมื่อฉันยังเด็ก พ่อของฉันจะทำปาเอยาชิ้นใหญ่ เขาจะให้ฉันรับผิดชอบในการช่วยดูแลไฟ เขาบอกฉันว่า 'เรียนรู้ที่จะควบคุมไฟและคุณจะสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้' นั่นคือจุดเริ่มต้นสำหรับฉัน จุดประกายที่นำไปสู่ความรักในการทำอาหารของฉัน

JJ: ภูมิหลังของคุณมีอิทธิพลต่อสไตล์ของคุณในครัวอย่างไร?

และ: สำหรับฉัน มันเริ่มต้นด้วยอาหารและรสชาติที่ฉันโตมาในสเปน เป้าหมายของฉันคือให้ทุกคนในอเมริกาทำ Paella ในสวนหลังบ้านหรือทำอาหารกุ้งกระเทียมสไตล์สเปน

JJ: บอกเราเกี่ยวกับพอดคาสต์ของคุณ 'Longer Tables'

และ: ได้นั่งกับเพื่อนอย่าง รอน ฮาวเวิร์ด , โยโย่หม่า และ Liev Schreiber และรับฟังเรื่องราวอันน่าทึ่งของพวกเขา รอนบอกฉันว่าอาหารช่วยหนังเรื่องแรกของเขาได้อย่างไร! ลูกเรือทำงานหนักและจิตใจไม่สงบ ภรรยาของเขาตัดสินใจทำอาหารให้ทุกคน และมื้อนั้นก็ช่วยพาทีมมารวมกัน

JJ: คุณมีร้านอาหารอยู่ทั้งสองฝั่ง ฉากอาหารแตกต่างกันอย่างไร?

และ: ฉันมักจะรู้สึกกลัวตลาดของเกษตรกรและผลิตผลในแอล.เอ. ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสิ่งที่คุณสร้างได้ ในนิวยอร์ค สำหรับฉันการเดินเพียงสองสามช่วงตึกและการเฟื่องฟูนั้นเป็นเรื่องที่มากกว่าสำหรับฉัน มีหลายสถานที่ให้ค้นพบ

สูตร Htipiti ของ Jose Andrés

ใครก็ตามที่เดินผ่านย่าน NoMad แมนฮัตตันอาจพบว่าตัวเองอยู่ที่ Andrés' ไซตินยา ร้านอาหาร. พวกเขาเสิร์ฟอาหารอร่อยที่เรียกว่า htipiti - แต่แม้แต่ผู้ที่ไม่สามารถจองที่ฮอตสปอตก็สามารถลองจานที่บ้านได้ เชฟแบ่งปันสูตรของเขากับ เรารายสัปดาห์ ผู้อ่าน

“สูตรนี้เป็นการตีความตามตำรับดั้งเดิมของชาวเมดิเตอร์เรเนียน มันใช้พริกหยวกสีแดงหวานแทนพริกเผ็ด และในขณะที่ htipiti ถูกตีด้วยครกและสากจนเนียน แต่เรายังคงความเรียบง่าย” Andrésอธิบาย เรา .

ดูสูตร (ซึ่งทำหน้าที่สอง) ด้านล่าง:

วัตถุดิบ

• พริกหยวกแดง 4 เม็ด
• น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1/2 หอมแดงปอกเปลือก
• พริกขี้หนูขาว
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• โหระพาสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เอาก้านออก
• เฟต้าชีสก้อน 8 ออนซ์

คำแนะนำ :

1. เปิดเตาอบที่ 300 องศา โยนพริกแดงลงในน้ำมันคาโนลา แล้ววางพริกลงบนชั้นวางเตาอบโดยตรง นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง พลิกทุกเจ็ดนาทีหรือประมาณนั้น นำออกจากเตาอย่างระมัดระวังด้วยที่คีบ วางพริกไว้และปล่อยให้พริกเย็น สับกระเทียมและหอมแดงแล้วใส่ในชามผสมขนาดเล็ก รวมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียม หอมแดง พริกไทยขาว และเกลือ พักไว้

2. ลอกเปลือกนอกของพริก ทิ้งผิวหนัง ลำต้น และเมล็ดพืช

3. หั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามผสมขนาดกลาง ปัดน้ำสลัดให้เข้ากันแล้วราดบนพริก โรยโหระพาสดบนส่วนผสมพริกไทย สับเฟต้าอย่างหยาบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมพริกไทย ผัดส่วนผสมให้เข้ากันและแช่เย็นไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ติดตามเชฟจูได้ที่ อินสตาแกรม และฟังพอดคาสต์ 'Longer Tables' ของ Andrés ผ่านของเขา กองย่อย หรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: