อธิบาย: เรื่องราวอันแสนไพเราะที่อินเดียนำเข้า halwa และทำให้เป็นของตัวเอง

'Halwa' มาจากคำภาษาอาหรับ 'hulw' ซึ่งแปลว่าหวาน อาหารที่มาจากตุรกีตอนนี้ทำหน้าที่เป็น kada prasad ใน Gurdwaras ซึ่งเกี่ยวข้องกับเทศกาลฮินดูของ Navratri และมีบทบาทสำคัญในงบประมาณของสหภาพ

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Nirmala Sitharaman พร้อมด้วย MoS Anurag Thakur ในพิธีฮัลวาเมื่อวันที่ 20 มกราคม (ที่มา: Twitter / กระทรวงการคลัง)

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Nirmala Sitharaman เมื่อวันจันทร์ (20 มกราคม) เป็นประธานในการ พิธีฮัลวา ที่ North Block ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการพิมพ์ของ Union Budget พิธีนี้เป็นประเพณีที่มีมาช้านาน เป็นเครื่องหมายของการที่อาหารและวัฒนธรรมจากประเทศต่างๆ หลั่งไหลเข้ามาในอินเดีย และถูกนำมาใช้และดัดแปลงเพื่อให้มีเอกลักษณ์เฉพาะของเรา

Halwa เป็นขนมที่แพร่หลายในอินเดีย พบได้ทั่วประเทศโดยมีรูปแบบต่างๆ ในท้องถิ่น เช่น Sindhi halwa, Mohanbhog, Tirunelveli Halwa หรือแม้แต่ gosht (เนื้อสัตว์) halwa มันเป็นสิ่งสำคัญในประเพณีทางศาสนาต่างๆ — Gurdwaras ทำหน้าที่ halwa เป็น 'kada prasad' และพิธีกรรมที่สำคัญระหว่าง Navratri สำหรับชาวฮินดูคือการให้อาหาร 'halwa poori' ของเด็กสาว

ทว่าอาหารอินเดียจานพิเศษนี้เป็นของนำเข้าจริงๆ ซึ่งนำเข้ามาจากตุรกีเมื่อหลายศตวรรษก่อน

'Halwa' มาจากคำภาษาอาหรับ 'hulw' ซึ่งแปลว่าหวาน

ตามคำกล่าวของนักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร KT Achaya, halwa เมื่อถูกใช้ครั้งแรกในภาษาอังกฤษหมายถึงขนมตุรกีที่มีเมล็ดงาบดและน้ำผึ้ง

ฮัลวาอินเดียที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้เป็นรุ่นที่เข้มข้นกว่า มีธัญพืชเป็นส่วนประกอบ (sooji halwa, atta halwa), ผัก (แครอท halwa, gourd halwa), อัลมอนด์ halwa ที่ใหญ่กว่า และพันธุ์ที่ไม่ใช่มังสวิรัติเช่น gosht halwa และอันดา (ไข่) ฮัลวา ส่วนใหญ่ชุบด้วยเนยใส (เนยใส) หรือโคยะ (นมข้น)

นักประวัติศาสตร์ Rana Safvi กล่าวว่า หนังสือหลายเล่มกล่าวถึงต้นกำเนิดของ Halwa ในดินแดนอาหรับ แต่นั่นคืออิทธิพลและการแพร่กระจายของจานที่นักขายขนมในอินเดียเรียกว่า 'halwais' จนถึงปัจจุบัน

Jauzi halwa of Lucknow ทำจากอัลมอนด์ นม และหญ้าฝรั่น ฮัลวานี้อบอุ่นมากและช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน (ภาพด่วน: Asad Rehman)

Safi อ้างถึง 'Guzishta Lucknow (ลัคเนาขั้นตอนสุดท้ายของวัฒนธรรมตะวันออก)' โดย Abdul Halim Sharar (1860-1926) ใน Guzishta Lucknow ชาราร์เขียนว่าเมื่อพิจารณาถึงชื่อแล้ว ฮัลวามีต้นกำเนิดในดินแดนอาหรับและมาที่อินเดียผ่านทางเปอร์เซีย Safvi กล่าว

บางเรื่องอ้างว่าฮัลวามีต้นกำเนิดหรืออย่างน้อยก็ถูกดัดแปลงในครัวของสุไลมานผู้ยิ่งใหญ่ ผู้ปกครองจักรวรรดิออตโตมันตั้งแต่ปี 1520 ถึง 1566 ครัวของจักรพรรดิมีส่วนพิเศษเฉพาะสำหรับอาหารหวานเพียงอย่างเดียว - เฮลวาฮานหรือของหวาน และห้องแคนดี้

ใน 'The Illustrated Foods of India' (2009) Achaya เขียนว่า: ในอินเดีย คำนี้ [halwa] หมายถึงขนมที่เนื้อแน่นนุ่มซึ่งทำมาจากวัสดุหลายชนิด: แป้งสาลี ปลายข้าวสาลี วุ้นเส้น แป้งเบงกอลกรัม ผลไม้ เช่น กล้วย และอินทผาลัม ถั่วเช่นอัลมอนด์และผักเช่นฟักทองและอินทผลัม

แครอทสีส้มเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 เมื่อผู้ปลูกชาวดัตช์ตัดสินใจที่จะส่งส่วยวิลเลียมแห่งออเรนจ์ สิ่งเหล่านี้พบทางไปสู่ปัญจาบและด้วยรสหวานของพวกเขาช่วยให้เกิด gajar ka halwa

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะระบุช่วงเวลาที่แน่นอนเมื่อ halwa เข้าสู่ครัวของอินเดีย ตามคำบอกเล่าของนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารจากชิคาโก คอลลีน เทย์เลอร์ เซน ผู้เขียนเรื่อง 'Feasts and Fasts' ชาวฮัลวามาถึงอินเดียในช่วงสุลต่านเดลี ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 13 ถึงกลางศตวรรษที่ 16

ซาฟียังกล่าวด้วยว่า 'นิมัตนามะหรือหนังสือแห่งความยินดี' ซึ่งเป็นตำราอาหารยุคกลางที่เขียนขึ้นสำหรับสุลต่านแห่งมัลวาในปี ค.ศ. 1500 กล่าวถึง halwa และสูตรของมัน

การที่จานมาถึงอินเดียผ่านเส้นทางการค้าก็เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมืองท่าสำคัญสองแห่ง - การาจีและโคซิโคเด - มี halwa รุ่นที่แตกต่างกันมาจนถึงทุกวันนี้

ดูเหมือนว่าจะมีการเพิ่มนวัตกรรมเข้ามาตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงจำนวนประชากรในท้องถิ่นที่นำนวัตกรรมนี้ไปใช้และทดลองกับมัน

อย่าพลาดจากการอธิบาย | ราชวงศ์ยุโรปนอกจากแฮร์รี่และเมแกนที่ 'ถอยกลับ'

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: